El chef japonés Ryouta Hirako ha conquistado a los neoyorquinos con su versión creativa de la repostería en “I’m Donut ?” de Times Square. Desde un local futurista, en la calle 45 con la Séptima Avenida, y con 30 empleados que llegan al amanecer para que los productos frescos estén listos cada día, se preparan dónuts vistosos como obras de arte y atrevidos como artistas. Desde el pistacho con chocolate blanco hasta la anchoa con queso, LA GACETA DE NUEVA YORK probó una selección de dónuts esponjosos con sabores tan intensos como su colorido. A continuación, chef Ryouta en ENTREVISTA.
GNY: Empezaste tu carrera como chef especializado en cocina italiana. ¿Alguna vez consideraste abrir un restaurante italiano?
CHEF RYOUTA: Sí, de hecho, mi primer restaurante fue un concepto italiano, hiracon’chez, en 2012. Esto fue antes de que centrara mi atención en las panaderías.
GNY: Tienes varias tiendas en Japón. ¿Cuándo decidiste abrir un
local en Nueva York?
CHEF RYOUTA: Construí mi negocio cuidadosamente en Japón. Observé las reacciones de mis clientes a mis dónuts, que tienen una textura
diferente a cualquier otra: ligera, aireada y húmeda. Decidí que quería compartir estos dónuts con personas de todas partes. Todo el mundo conoce Times Square; abrir aquí se convirtió en mi sueño.
GNY: ¿Qué sabores de dónuts suelen preferir los neoyorquinos en I’m Donut ? Times Square?
CHEF RYOUTA: Cada persona tiene su sabor favorito. El I’m Donut ? Original, nuestro dónut insignia, es el más vendido y el dónut clásico que
recomiendo probar primero.
GNY: Eres conocido por tu creatividad, y algunas de tus dónuts tienen sabores poco convencionales como la anchoa con queso. ¿Alguna vez experimentaste con un sabor que no funcionó?
CHEF RYOUTA: Experimento constantemente con nuevos sabores y combinaciones. A veces es rápido y otras veces toma más tiempo. Si me gusta un sabor o ingrediente, continúo trabajando con él hasta descubrir cómo puede funcionar para I’m dónut ?
GNY: Tokio es un centro de innovación. ¿Hay algún sabor o tendencia que sea popular en Japón y que pronto veremos en Nueva York?
CHEF RYOUTA: Las tendencias están siempre cambiando. Lo que veo que está despertando interés en Nueva York es el hojicha, un té verde japonés tradicional tostado que está emergiendo como bebida y sabor en repostería.
GNY: ¿Qué consejo le darías a un futuro emprendedor que esté considerando iniciar un negocio en la ciudad de Nueva York?
CHEF RYOUTA: Sé organizado y prepárate mental y físicamente. Sabrás cuándo estás listo.
GNY: Con el Día de San Valentín a la vuelta de la esquina, ¿qué dónuts de tu tienda recomendarías a un neoyorquino que esté planeando una cita exitosa?
CHEF RYOUTA: Estamos preparando una Caja Especial de San Valentín con dónuts Choco Crush espolvoreados con frambuesa. Son nuestros dónuts “nama” con cobertura de chocolate. Dicho esto, recomiendo escuchar a tu cita y elegir lo que a ella o a él le resulte más delicioso.
